Taglio selezionato tra la guancia e la spalla del maiale, e’ caratterizzato da una leggera parte magra e una con maggior grasso che conferisce al prodotto la tenerezza che lo contraddistingue.

Ricavata dalla pancetta del suino, viene lavorata secondo la tradizione: sgrassata e salata a secco. Dopo un breve periodo in cui viene lasciata insaporire, viene poi arrotolata e messa in stagionatura per diversi mesi.

La Coppa stagionata è un salume estremamente diffuso nella tradizione culinaria del nostro paese. Già dal solo profumo risulta estremamente invitante: è delicata e aromatizzata, grazie alla miscela di aromi con cui viene prodotta. Al taglio, la fetta si presenta omogenea e compatta.

Ricavato dal lombo del suino con lardo e filetto, viene massaggiato e insaporito con una concia segreta tramandata dalle ricettazioni di Casa Marsili, successivamente immerso nel vino rosso di Giuliano, necessita poi di una lunga stagionatura e pepatura al fine di ottonerne il sapore virtuoso. Riconosciuto dal comune con il marchio De.Co che ne attesta la tipicità.